Une recette orientale parfumée généreuse et savoureuse.

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 H 00

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1,5 kg de cuisses et hauts de cuisses de poulet

1,2 kg de carottes

100 g de raisins secs

100 g d’amandes émondées

6 abricots secs

4 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni et un petit bouquet de persil ciselé

1 c à c de coriandre moulue

1 c à c de cumin

1 c à c de cannelle moulue

1 pincée de muscade râpée

1 cube de volaille dans 20 cl d’eau tiède

5 cl d’huile d’olive

sel/poivre

 

1 : Désosser le poulet et couper en gros morceaux

2 : Peler et hacher l’ail, éplucher et émincer l’oignon

3 : Piler les amandes et mélanger à la coriandre

4 : Faire chauffer l’huile dans un grand plat (feu moyen)

5 : Faire revenir les morceaux de viande 10 mn à feu moyen sur toutes les faces

6 : Retirer la viande et réserver

7 : Faire revenir dans le même plat les oignons et les amandes 5 mn jusqu’à coloration

8 : Remettre la viande, rajouter l’ail, le bouquet garni, le persil, le mélange (amandes/coriandre), le cumin, la cannelle et la muscade

9 : Saler/poivrer, mélanger le tout, verser le bouillon de volaille, laisser mijoter à feu doux et à couvert 25 mn

10 : Éplucher et couper en rondelles fines les carottes, puis au bout des 25 mn, les ajouter dans le plat avec les raisins et les abricots. Laisser mijoter toujours à couvert 25 mn de plus. S’il y a trop de sauce, laisser mijoter quelques minutes de plus à découvert.

11 : Préparer la semoule, la saupoudrer de cannelle, bien remuer à la main et mettre dans un grand plat à part.

12 : Servir la semoule parfumée en compagnie de la préparation bien chaude.

 

BILAN : Une version d'un classique de la cuisine orientale, beaucoup de goûts et de parfums. Les différents ingrédients se mêlent parfaitement pour offrir un plat très savoureux. C’est typiquement une préparation que l’on goûte à la cuisson d’abord par le nez tant elle exhale des senteurs fortes puis à la cuillère pour s’assurer du bon assaisonnement !

 

N.B. : Une petite tricherie : Pour être dans le bon ton, je me suis équipé d’un plat à tajine avec son couvercle en pyramide !! Il en existe différents modèles et tailles : en terre cuite, en fonte etc.

Malgré sa taille relativement généreuse, il m’était impossible de tout faire cuire à l’intérieur.

J’ai donc utilisé un grand plat du genre wok, pour tout faire mijoter.

Puis à la fin de la cuisson, j’ai fait chauffer ce plat spécifique à feu doux dans lequel j’avais alors déposé ma préparation, et laissé mijoter les quelques dernières minutes avant de le porter à table avec son couvercle ! Le côté visuel est quand même important !

 

Il existe une procédure à respecter avant la première utilisation de votre plat à tajine ! Notamment le faire chauffer à feu doux avec un fond d’huile quelques minutes…

 

Bon App...