Une recette à la fois simple et délicieuse. Précisons toutefois un détail important : le veau reste un produit de qualité supérieure, et pour quatre côtes (soit un total de 740 g), le coût s’élève à un peu plus de 20,00 €.

La préparation en elle-même est particulièrement accessible : comptez environ une heure pour que le plat soit prêt à servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles côtes de veau

4 gousses d’ail

400 g minimum de tomates cerises

2 c à s de vinaigre balsamique

2 c à s d’huile d’olive

quelques feuilles de basilic frais

sel / poivre

1 : Éplucher et écraser les gousses d’ail.

2 : Déposer les tomates préalablement rincées ainsi que l’ail dans un plat à rôtir. Ajouter un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer de quelques feuilles de basilic rincées et coupées en fines lanières.

3 : Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient parfaitement confites. Sortir le plat du four et réserver.

4 : Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de veau, puis les faire dorer dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile (3 à 5 minutes par face). Retirer la viande et réserver.

5 : Déglacer la poêle et ses sucs de cuisson avec le vinaigre, et laisser réduire pendant une minute.

6 : Verser cette sauce dans le plat, y redisposer la viande et parsemer de quelques feuilles de basilic entières sur le dessus.

7 : Remettre au four à 180 °C et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes.

8 : À la fin de la cuisson, sortir le plat et laisser reposer la viande pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

9 : Servir bien chaud.

BILAN : La viande de veau ayant naturellement tendance à s'assécher à la cuisson, cette méthode de préparation garantit un résultat remarquablement moelleux et savoureux. Le vinaigre agit ici comme un véritable exhausteur de goût qui parfume harmonieusement l’ensemble. Une suggestion à tester sans la moindre hésitation.

Bon App…