Une recette un peu longue à réaliser : 45 mn environ de préparation et autant de cuisson !

Seules les cuisses de canard peuvent se montrer un peu onéreuses à l’achat, sinon les autres ingrédients restent dans l’ordre du raisonnable. 

Un plat très consistant pour les bons appétits !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confites

120 g d’amandes entières émondées

4 gros oignons jaunes

1 c à s de cannelle en poudre

1 c à c de gingembre moulu

2 c à s de sucre glace

4 œufs

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil frais

6 feuilles de brick

sel/poivre

Mode Préparatoire

1. Préparation des amandes : Préchauffer le four à 180°C. Faire torréfier les amandes pendant 10 minutes, puis achever la coloration quelques minutes dans une poêle à feu vif pour obtenir un léger fini grillé. Les concasser finement à l’aide d’un moulin électrique, puis réserver.

2. Préparation du canard : Dans la même poêle, chauffer les cuisses de canard à feu moyen afin de libérer la graisse et d’attendrir la chair.

3. Effilochage : Retirer les cuisses du feu, les désosser et effilocher la chair à la fourchette. Réserver la viande et récupérer la graisse fondue dans un récipient dédié.

4. Confection de la garniture : Éplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans la poêle avec la cannelle, le gingembre et une cuillère à café de sucre glace.

5. Assemblage de la farce : Incorporer la viande effilochée aux oignons, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter l'ensemble à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

6. Liaison : Retirer du feu, verser les œufs préalablement battus et remuer délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance liée.

7. Incorporation finale : Ajouter la coriandre et le persil ciselés, puis mélanger de façon homogène.

Montage et Cuisson

1. Préparation du moule : Badigeonner un grand moule à tarte avec la graisse de canard réservée. Disposer 4 feuilles de brick en rosace en laissant les bords déborder largement du plat, puis placer une cinquième feuille au centre pour renforcer la base.

2. Garnissage : Étaler la préparation de canard sur le fond de pâte, puis napper uniformément avec les amandes broyées.

3. Fermeture : Rabattre les bords débordants des feuilles de brick sur la farce. Poser une dernière feuille sur le dessus et border délicatement les contours. Badigeonner la surface généreusement avec la graisse fondue restante.

4. Cuisson : Enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée et croustillante.

Finition et Service

• Démoulage : Sortir du four et démouler délicatement sur un plat de service.

• Décoration : Saupoudrer la surface avec la dernière cuillère à café de sucre glace et une pincée de cannelle.

• Service : Servir chaud, accompagné d'une salade verte fraîche pour équilibrer la richesse du plat.

BILAN : Cette recette généreuse et savoureuse marie harmonieusement la puissance du canard et la subtilité des épices orientales. Bien qu'assez consistante, elle saura pleinement satisfaire les amateurs de saveurs raffinées et authentiques.

Bon App...