Une recette simple mais originale à base de graines de fenugrec !

 

Prévoir 1H pour faire tremper, 20 mn de préparation et 1H de cuisson !

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

 

Une belle épaule d’agneau d’environ 2 kg

huile végétale

2 c à s de fenugrec

2 oignons

3 gousses d’ail

20 cl de vin blanc de cuisine

20 g de beurre

sel/poivre

 

1 : Verser les graines de fenugrec dans un bol et recouvrir d’eau tiède, laisser tremper 1H

2 : Éplucher les oignons et les émincer, réserver, éplucher et écraser les gousses d’ail, réserver

3 : Quadriller la partie interne de l’épaule à l’aide d’un couteau et pratiquer des entailles sur la partie externe. Saler/poivre et faire pénétrer dans la viande

4 : Égoutter le fenugrec, le piler grossièrement en faire pénétrer une partie dans la viande

5 : Préchauffer le four à 170°

6 : Dans un plat passant au four, mettre un fond d’huile, et faire revenir la viande de chaque côté sur le feu

7 : Ajouter alors les oignons et laisser cuire 5 mn, puis ajouter l’ail et le beurre

8 : Verser le vin blanc et déposer le reste de graines sur la partie externe de la viande

9 : Enfourner pour 30 mn, retourner et refaire cuire pour 30 mn de plus

10 : A la fin de la cuisson, sortir le plat et laisser reposer 20 mn environ

11 : Découper la viande sur une planche prévue à cet effet, et déposer dans un plat de service

12 : Napper les tranches avec la sauce encore chaude.

13 : J’ai accompagné mon agneau de quelques haricots blancs.

 

 

BILAN : C'est un sans-faute ! La cuisson à basse température – aidée par une quantité de beurre que le corps médical réprouverait sûrement – rend la viande incroyablement onctueuse.

Quant aux fameuses graines de fenugrec… Parlons-en ! Les experts nous promettent des effluves de thé indien, d’angélique ou de céleri. Honnêtement ? C’est hyper parfumé et super agréable, mais si vous m'aviez dit que ça sentait le dahu des alpages, je vous aurais cru aussi, vu que je n'ai aucune idée de ce que sent l'angélique. Retenons l'essentiel : ça sent divinement bon.

N.B. : Pour dénicher ces graines magiques, vous pouvez tenter l'aventure dans une boutique BIO. De mon côté, j'ai préféré l'option "génie de la flemme" : un clic sur internet, et c'était réglé !

 

Bon App...