Vous connaissez sans doute la paella traditionnelle ! Cette version revisitée s'en inspire en remplaçant le riz par des pâtes, dans une variante exclusivement maritime. Si la phase de préparation demande un certain temps, la cuisson se révèle en revanche beaucoup plus rapide. Veillez à prévoir un ustensile de dimensions généreuses pour l'élaboration de ce plat.

Veuillez également noter que le choix des poissons peut représenter un investissement budgétaire plus conséquent.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes « fideos » n°3 ou à défaut, des spaghettinis n° 3 (cassés en petits morceaux de 2 ou 3 cm)

• 300 g de seiche ou de calamar nettoyé et coupé en dés

• 200 g de lotte coupée en morceaux (optionnel mais très traditionnel)

• 12 à 16 grosses crevettes ou gambas

• 1 litre de bouillon de poisson (fumet) bien chaud

• 1 oignon et 2 gousses d'ail émincés finement

• 2 tomates mûres coupées en petits dés

• 1,5 c à c de paprika doux

• Quelques pistils de safran ou 2 sachets de substitut

• Huile d'olive et sel

1 : Saisir les fruits de mer : Dans une poêle à paella (ou un wok), verser un bon filet d'huile d'olive. Faire faire un rapide aller-retour aux crevettes pour qu'elles colorent, puis les retirer et les réserver.

2 : Préparer le « sofrito » (la base aromatique) : Dans la même huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les dés de seiche et la lotte, puis faire dorer le tout. Incorporer ensuite le paprika, les tomates détaillées et le safran. Laisser mijoter quelques minutes pour que l'eau des tomates s'évapore et que les saveurs se concentrent.

 3 : Faire dorer les pâtes (l'étape clé) : Ajouter les pâtes (fideos) directement dans la poêle avec la préparation. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour les enrober de jus et les faire légèrement toaster (cela leur évitera de devenir trop molles à la cuisson).

4 : La cuisson : Verser le bouillon de poisson chaud par-dessus, rectifier l'assaisonnement en sel. Bien répartir les ingrédients de manière homogène. Attention : contrairement à d'autres plats de pâtes, on ne remue plus du tout à partir de maintenant.

5 : Mijoter et dorer :Laisser cuire à feu moyen/vif pendant environ 8 à 10 minutes, le temps que les pâtes absorbent tout le bouillon. En fin de cuisson monter le feu quelques secondes pour créer une petite croûte dorée au fond (le socarrat).

6 : Les finitions :Disposer les crevettes réservées sur le dessus des pâtes. Couvrir la poêle avec un linge propre et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

7 : Servir bien chaud, on peut accompagner d'une cuillerée d'aïoli à mélanger directement dans l'assiette selon vos goûts.

BILAN : Il faut bien l'admettre, cette recette requiert un temps de préparation conséquent pour les ingrédients. Si la cuisson demeure relativement simple, elle exige néanmoins une attention de tous les instants.

Dès les premiers effluves s'échappant de la cocotte, on se laisse immédiatement transporter vers les saveurs ensoleillées du Sud, entre épices et poissons — une véritable invitation au voyage. Cette promesse olfactive se confirme pleinement à la dégustation, offrant un pur moment de délice pour les papilles. Une magnifique découverte pour cette réinterprétation originale de la paella !

Bon App...