Une autre façon de déguster le magret de canard !

Préparation 15 mn / Cuisson : 20 mn environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 ou 2 magrets de canard (voir en fonction de la taille)

8 pruneaux avec noyau

50 cl de vin rouge

3/4 d’un oignon rouge

poivre / sel

1 noix de beurre

 

1 : Parer le ou les magrets (retirer l’excédent de graisse), quadriller au couteau le côté peau, saler et masser la viande

2 : Dans une grande poêle ou sauteuse faire griller le magret côté peau 5 mn environ autant côté chair si le morceau est épais et selon ses goûts (saignant, à point ou bien cuit)

3 : Retirer la viande, remplacer par le vin, porter à ébullition et flamber.

4 : A la fin des flammes, ajouter les pruneaux, et laisser cuire 10 mn

5 : Émincer finement l’oignon

6 : Couper le feu, ajouter le poivre, l’oignon émincé, et la viande. Couvrir et laisser pocher hors du feu 15 mn

7 : Ressortir la viande et la réserver au chaud (sous papier alu par ex.)

8 : Rallumer le feu et faire réduire le vin (à découvert) jusqu’à une consistance sirupeuse, ajouter une noix de beurre et mélanger

9 : Couper la viande en fines tranches, la déposer dans un plat de service et arroser de la sauce au vin chaude accompagnée des pruneaux et de l’oignon.

10 : Servir chaud

 

BILAN : Encore une nouvelle façon de sublimer le magret de canard ! Cette fois, on ose l'irrévérence absolue : une sauce au vin rouge.

Alors oui, je sais... Les puristes du Sud-Ouest crient déjà au sacrilège, certains parlent même d'hérésie et le syndicat du canard du Gers est à deux doigts de me retirer mon passeport gastronomique.

Pourtant, je pose ma main sur le grill et je vous le garantis : cette alliance interdite vaut vraiment le coup de tenter l'expérience. À la maison, la table a validé à l'unanimité (et je n'ai pas fini chassé des fourneaux).

Alors, prêts à braver les interdits culinaires ?

Bon App...