Une soupe traditionnelle au Japon à base d’un bouillon de tranches de rôti de porc cuites et marinées, d’algues et de nouilles.

Une préparation qui se débute la veille et qui demande du temps : préparation et cuisson minimum 2 heures ! Vous aurez besoin de pas mal d’ingrédients pour une réalisation complète !

 

Pour 4 personnes :

 

4 portions de nouilles de type Ramen

8 tranches de rôti de porc dans l’échine

1 oignon

1 carotte

20 g de gingembre

2 gousses d’ail

20 g d’algue Kombu

1,8 l d’eau

1 c à s d’huile végétale

4 c à c d’huile de sésame

1 poireau

1 ciboule

 

Pour la marinade :

10 cl de sauce soja (salée)

5 cl de saké

5 cl de mirin

20 g de sucre fin

20 g de gingembre

1 gousse d’ail râpée

 

Pour la garniture :

4 œufs durs marinés

2 feuilles d’algue Nori

 

La veille :

1 : Faire cuire les œufs (durs), les écaler et les faire mariner toute la nuit dans de la sauce soja

Le jour J :

2 : Réhydrater les algues Kombu dans un grand bol d’eau froide

3 : Éplucher et émincer 2 gousses d’ail, éplucher et couper en rondelles la carotte, le poireau et la ciboule, peler et couper en 2 l’oignon

4 : Dans une grande cocotte, faire chauffer les 2 huiles, puis faire colorer les tranches de porc de chaque côté

5 : Rajouter : oignon, carotte, gingembre ail, poireau, ciboule, le Kombu avec l’eau de trempage et 1,8 litre d’eau froide. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 50 mn en écumant si besoin

6 : Quand la cuisson est terminée, sortir les tranches de porc et les réserver, idem pour le Kombu

7 : Filtrer à travers une passoire fine le bouillon pour n’en conserver que le liquide

8 : Préparer la marinade : dans une petite casserole mettre : la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, le gingembre et râper une gousse d’ail au dessus. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 3 mn à feu doux

9 : Dans un récipient étanche avec couvercle verser cette marinade chaude et mettre les morceaux de viande. Refermer et laisser mariner la viande 1 à 2 heures si possible.

10 : Couper en 2 les œufs marinés (couleur marron) et les feuilles de Nori en 2 ou 3

11 : Remettre votre bouillon (sans les légumes) à chauffer et dans une casserole à part faire bouillir de l’eau

12 : Quand l’eau frémit mettre la quantité de nouilles Ramen jugée nécessaire et faire cuire 4 mn environ. Égoutter les pâtes

13 : Dans chaque bol, déposer des parts de feuilles de Nori sur le côté, 2 tranches de rôti marinées, verser une part de pâtes et recouvrir de bouillon chaud

14 : Déposer 2 moitiés d’œuf marinées, le Kombu retaillé en lanières et le reste de la marinade

15 : Servir très chaud, et consommer rapidement pour éviter une sur-cuisson des pâtes !

 

BILAN : Un sacré boulot, mais pour celles et ceux qui apprécient les saveurs et parfums asiatiques, c’est un véritable régal. Un bon gros bol de bouillon avec algues, œufs, viande et pâtes représente un plat plus que complet.

 

N.B. : L’algue Kombu réhydratée cuit dans le bouillon, mais l’algue Nori se ramollit simplement dans le bol au contact du bouillon versé. L’idée de consommer des algues peut heurter les esprits, mais c’est bon !!! Attention pour les personnes ne pouvant trop absorber de potassium, il est plus prudent de vérifier avant.

 

Bon App..