Un classique des amateurs de barbecue, le plat de côte au coût très modéré, se retrouve régulièrement dans les assiettes les jours d’été.

Ce que je vous propose aujourd’hui, c’est une marinade pour offrir à vos morceaux de viande une nouvelle saveur légèrement acide.

Préparation la veille : 20 à 30 mn, une nuit au frigo et une cuisson sur braise de 20 à 40 mn.

Ingrédients pour 4 personnes environ :

1 kg de plat de côte

1 gros poivron rouge

3 c à s de ketchup

2 c à c de tabasco

5 c à s de sauce soja salée

3 c à s de vinaigre de vin rouge

1 c à s de miel

4 c à s d’huile d’olives

sel / poivre

1. Préparation de la marinade et de la viande

• Préparation des aromates : Laver le poivron, le couper en morceaux moyens et les placer dans un mixeur.

• Assemblage : Ajouter le ketchup, le Tabasco, la sauce soja, le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

• Mise en marinade : Quadriller la viande à l'aide d'un couteau pour attendrir les fibres et faciliter l'imprégnation. La déposer dans un saladier hermétique.

• Repos : Verser la sauce préparée sur la viande, fermer le récipient, secouer vigoureusement pour bien enrober le tout, puis placer au réfrigérateur pour une nuit.

2. Cuisson au barbecue

• Préparation des braises : Préparer une braise de qualité et patienter jusqu'à l'extinction complète des flammes.

• Installation : Égoutter délicatement la viande et la disposer sur la grille à environ 20 cm des braises.

• Maîtrise de la cuisson : Compter environ 30 minutes par face en surveillant attentivement (le temps de cuisson peut varier selon l'intensité de la braise).

3. Service et dressage

• Découpe : Trancher la viande en morceaux réguliers.

• Finition : Napper légèrement avec un reste de marinade brute (facultatif) et servir immédiatement.

Bilan :

• Profil de saveur : La marinade offre une note légèrement aigre-douce surprenante qui revisite avec originalité un grand classique du barbecue.
• Point de vigilance : En raison de la présence de miel et de sucre (ketchup), surveillez constamment la cuisson pour éviter toute caramélisation excessive.

Bon App...