Une entrée qui demande beaucoup de préparation, environ 1 H, et si le résultat est intéressant niveau visuel, cela reste assez commun en bouche, malgré les quelques améliorations apportées après un premier test !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 sac de fonds d’artichauts surgelés

2 oignons nouveaux

une petite botte de radis

quelques feuilles de menthe

un petit bouquet de persil

quelques olives noires

1 citron BIO

huile de friture (une friteuse est bien utile)

 

une vinaigrette maison au choix

 

I. Préparation et Pré-cuisson des Artichauts

1 : Plonger les artichauts dans un grand volume d'eau bouillante. Réaliser une pré-cuisson d'environ 10 minutes. Égoutter et réserver.

2 : Chauffer l'huile de friture à 150 °C. Procéder à un premier bain de friture de 2 minutes. Débarrasser et égoutter sur du papier absorbant.

II. Taille et Préparation de la Garniture

3 : Parer les radis (nettoyage, ablation des fanes et des racines). Éplucher la première couche des oignons. Tailler l'ensemble en brunoise fine ou en rondelles régulières, de préférence à l'aide d'une mandoline

4 : Ciselées finement les herbes fraîches (menthe et persil). Réserver.

5 : Dénoyauter les olives si nécessaire, puis les tailler en quarts.

6 : À l'aide d'un économe, prélever les zests du citron, puis les émincer finement au couteau.

III. Finition et Dressage

7 : Porter la friture à 180 °C. Plonger de nouveau les artichauts quelques minutes afin d'obtenir une texture croustillante optimale. Égoutter soigneusement.

8 : Émulsionner rapidement une vinaigrette classique (huile d'olive, vinaigre balsamique, assaisonnement sel et poivre).

9 : Dresser les fonds d'artichauts sur plat de service. Garnir l'intérieur avec la fine julienne de radis et d'oignons, les quarts d'olives, les zestes de citron, la menthe ciselée et terminer par une touche de persil. Napper délicatement avec la vinaigrette au moment de l'envoi.

 

BILAN : Dressage soigné offrant un rendu visuel élégant. Le profil gustatif reste toutefois discret au regard de la charge de travail induite par les différentes préparations.

Bon App...